Este curso está diseñado para personas interesadas en identificar los tipos de maduración de las frutas y aplicar técnicas prácticas para almacenarlas correctamente, con el fin de conservarlas frescas por más tiempo. A través de contenidos teóricos y actividades interactivas, desarrollarás competencias como el pensamiento analítico, la gestión de recursos, el pensamiento sistémico y la curiosidad por el aprendizaje continuo.
Lo aprendido podrá aplicarse en contextos domésticos y comerciales, contribuyendo a reducir el desperdicio alimentario y promoviendo una alimentación más sostenible y responsable. El curso se desarrolla en modalidad asincrónica, con actividades autoevaluables que permiten avanzar a tu propio ritmo, fomentando la autonomía y el aprendizaje significativo.
Las y los participantes identificarán los tipos de maduración de las frutas y aplicarán estrategias adecuadas de almacenamiento, con la finalidad de prolongar su vida útil y reducir el desperdicio alimentario en contextos domésticos o de pequeños negocios, a partir del análisis de contenidos teóricos, actividades interactivas autoevaluativas y cuestionarios con retroalimentación, desarrollados en modalidad asincrónica y autogestionada.
Módulo I. Entendiendo la maduración de las frutas.
1.1 ¿Qué es la Maduración?
1.2 Comportamiento climatérico.
1.3 Factores que afectan la vida útil de las frutas.
Módulo II. Estrategias para el almacenamiento de frutas.
2.1 Principios básicos del almacenamiento de frutas.
2.2 Estrategias caseros y comerciales de almacenamiento de frutas.
Módulo III. Sostenibilidad y reducción del desperdicio de las frutas.
3.1 Causas y consecuencias del desperdicio alimentario.
3.2 Impacto ambiental, económico y social del desperdicio de frutas.
Este curso se imparte en modalidad 100% en línea y asincrónica, permitiendo a las y los participantes avanzar a su propio ritmo.
La duración estimada del curso es de 20 horas distribuidas en 5 módulos, los cuales podrán se completados en 4 semanas aproximadamente, con una dedicación sugerida de 3 a 5 horas semanales, dependiendo del ritmo de estudio de cada persona.
Cada módulo incluye contenidos teóricos, recursos visuales, actividades interactivas y herramientas de autoevaluación que pueden completarse de forma flexible dentro del periodo de acceso al curso.
Dirigido a
Público en general: interesado en mejorar el manejo y conservación de frutas para reducir del desperdicio alimentario.
Público especifico: incluye a emprendedores del sector alimentario que comercializan frutas frescas, estudiantes y profesionales de áreas como la nutrición, gastronomía, agroindustria y educación ambiental, gestores del hogar o consumidores conscientes que buscan optimizar el uso de frutas en su hogar. No es necesaria la formación técnica previa, pero es recomendable tener un nivel de experiencia con el manejo de frutas del tipo principiante o intermedio.
Nivel educativo deseable (no obligatorio ni necesario):
Educación media superior o superior, preferentemente en áreas relacionadas con los alimentos, agroindustrias, nutrición, gastronomía o emprendimiento.
Conocimientos previos
- Características generales de las frutas, la maduración, la frescura, conservación y deterioro.
- Comprensión lectora suficiente para interpretar los recursos visuales y explicativos que se proporcionaran durante el desarrollo del curso.
Competencias digitales mínimas
- Navegación básica en plataformas educativas en línea.
- Uso básico de correo electrónico, navegador web y dispositivos móviles o computadoras.
Al finalizar el curso, las y los participante serán capaces de:
- Reconocer y clasificar los tipos de maduración de las frutas (climatéricas y no climatéricas), comprendiendo su influencia en la conservación poscosecha.
- Seleccionar y aplicar técnicas adecuadas de almacenamiento según el tipo de maduración, con el fin de prolongar la frescura de las frutas y reducir pérdidas por deterioro en contextos domésticos o de pequeños negocios.
- Analizar el impacto ambiental del desperdicio de frutas y adoptar prácticas cotidianas sostenibles, orientadas a una alimentación más responsable y consciente.
- Reflexionar sobre sus hábitos de consumo y conservación de alimentos, integrando aprendizajes que promuevan la reducción del desperdicio alimentario desde una perspectiva práctica y accesible.
Este curso se desarrolla en modalidad asincrónica y autogestionada, lo que permite a las y los participantes avanzar a su propio ritmo dentro del periodo de acceso.
Se recomienda dedicar entre 3 y 5 horas semanales para completar los contenidos, actividades y autoevaluaciones.
Cada módulo incluye una clase teórica con recursos multimedia, una actividad interactiva autoevaluativa y una reflexión final.
Aunque el curso es flexible en cuanto al ritmo de avance, se sugiere completar cada módulo en el lapso de una semana para mantener la continuidad del aprendizaje.
Las actividades pueden realizarse en cualquier momento dentro del periodo activo del curso, y no se requiere participación en sesiones sincrónicas.
El curso se organiza en cinco módulos secuenciales. Cada módulo combina contenidos teóricos, recursos multimedia y actividades interactivas autoevaluables, diseñadas para facilitar el aprendizaje autónomo y significativo
Módulo 0. Presentación del curso
Descripción: Introducción general al curso, sus objetivos, metodología y recomendaciones para el aprendizaje autónomo.
Duración estimada: 2 hora
Recursos:
- Video de bienvenida
- Guía del curso
- Cuestionario diagnóstico de opción múltiple (sin ponderación)
Módulo I. Entendiendo la maduración de las frutas
Descripción: Se estudian los cambios físicos, químicos y sensoriales durante la maduración, el comportamiento climatérico y los factores que afectan la vida útil de las frutas.
Duración estimada: 5 horas
Recursos:
- Videos explicativos (3)
- Lecturas técnicas (3)
- Sopa de letras sobre cambios en la maduración
- Actividad tipo falso/verdadero sobre clasificación climatérica
- Crucigrama sobre factores que afectan la vida útil
- Cuestionario de opción múltiple con retroalimentación automática
Módulo II. Estrategias para el almacenamiento de frutas
Descripción: Se presentan los principios técnicos y estrategias caseras y comerciales para el almacenamiento de frutas, considerando factores como temperatura, humedad, ventilación y atmósfera modificada.
Duración estimada: 5 horas
Recursos:
- Videos explicativos (2)
- Lecturas técnicas (2)
- Crucigrama sobre principios básicos de almacenamiento
- Sopa de letras sobre estrategias caseras y comerciales
- Cuestionario de opción múltiple con retroalimentación automática
Módulo III. Sostenibilidad y reducción del desperdicio de frutas
Descripción: Se analiza el impacto ambiental, económico y social del desperdicio alimentario, y se promueven prácticas sostenibles para su reducción.
Duración estimada: 5 horas
Recursos:
- Videos explicativos (2)
- Lecturas técnicas (2)
- Actividad interactiva tipo “arrastrar y soltar” sobre causas y consecuencias
- Actividad interactiva tipo “arrastrar y soltar” sobre impactos por sector
- Cuestionario de selección de acciones sostenibles con retroalimentación
Módulo IV. Cierre y evaluación final
Descripción: Consolidación de aprendizajes mediante una evaluación integradora y retroalimentación sobre la experiencia formativa.
Duración estimada: 3 horas
Recursos:
- Cuestionario final de opción múltiple con retroalimentación automática
- Encuesta de satisfacción (sin ponderación)
M. en C. Gibran López Nahuatt.
Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.
Ingeniero en Alimentos, Maestría en Ciencias Biológico Agropecuarias. Formación en Ciencias de los Alimentos. Línea de Investigación: Evaluación de aditivos alimentarios de origen natural con actividad antioxidante y antimicrobiana: Impacto en la calidad sensorial y seguridad de los alimentos.